ПЛОВ ОТ SMAX и другие блюда по мотивам Узбекской кухни.
Что это? Рис с варёным мясом? 
Уважаемый SMAX...
Во первых огромное спасибо Вам за Ваши рецепты!)))
Готовлю вышеописаный вид плова уже несколько лет....
В принципе это первый рецепт который я попробовал когда решил начать варить плов...
Но есть несколько моментов отличающихся от того , что делаю я...
После закладки моркови я заливаю всё кипятком , а не холодной водой....
И после укладки риса добавляю воды НА рис , опять же кипяток и на максимальном огне выпариваю воду , и если рис немного не доварился добавляю воды...
Потом тарелка и всё как у Вас...Да, после выключения огня ещё минут 15-20 даю постоять не открывая крышку...
Просвятите...
Заранее спасибо!))
Во первых огромное спасибо Вам за Ваши рецепты!)))
Готовлю вышеописаный вид плова уже несколько лет....
В принципе это первый рецепт который я попробовал когда решил начать варить плов...
Но есть несколько моментов отличающихся от того , что делаю я...
После закладки моркови я заливаю всё кипятком , а не холодной водой....
И после укладки риса добавляю воды НА рис , опять же кипяток и на максимальном огне выпариваю воду , и если рис немного не доварился добавляю воды...
Потом тарелка и всё как у Вас...Да, после выключения огня ещё минут 15-20 даю постоять не открывая крышку...
Просвятите...
Заранее спасибо!))
Я мзду не беру....Мне за державу обидно..
Уважаемый, Mish!
Во первых спасибо вам!
Я так же готовлю пловы лет с 14, как только с компанией стали отмечать все возможные праздники. Первый раз ни чего не вышло.... С тех пор я не упускаю возможности узнавать новое об этом блюде... Грубо говоря я готовлю плов лет уже 10, от 1 до 10 раз месяц, себе, друзьям, сослуживцам и т.п.
Жареный плов(Ферганский) у всех первый
Да кстати не забывайте рис вначале замачивают, а потом промывают; нож должен быть острым; казан нагревать за 10мин до того как туда добавите жир, масло..; тарелку на рис , затем крышку;.........- это важно
Надеюсь, я вам помог чем смог, удачного праздника!
Во первых спасибо вам!
Я так же готовлю пловы лет с 14, как только с компанией стали отмечать все возможные праздники. Первый раз ни чего не вышло.... С тех пор я не упускаю возможности узнавать новое об этом блюде... Грубо говоря я готовлю плов лет уже 10, от 1 до 10 раз месяц, себе, друзьям, сослуживцам и т.п.
Жареный плов(Ферганский) у всех первый
Полагаю вы хотите узнать почему мы делаем по разному. У узбеков есть такой слоган чтоли:"Чем медленнее закипает зирвак тем вкуснее будет плов", я почему то всегда его придерживаюсь и плов всегда вкусен. А вкус в отличии от рассыпчатости главное условие удачно приготовленного плова. И как понимаете если залить кипяток, медленно он явно не закипит, т.к. уже кипит! Вообще наверное знаете плов суеты не терпит, зачем лишняя суета что то кипятить, все закипит вместе.... Надеюсь я вам объяснил нормально, понимаете 9 маяmish писал(а):После закладки моркови я заливаю всё кипятком , а не холодной водой....
Смотрите, я изначально рассчитываю пропорции так, чтобы когда я налил воды в будущий зирвак и он прокипел 25 мин., получившегося бульона мне хватило на рис. Т.е. когда я на зирвак кладу рис и круговыми движениями шумовкой разравниваю его, масло и бульон проходит сквозь рис и накрывает его. В зависимости от сорта риса слой этого покрытия должен меняться. Т.е. если это например Аброрио(итальянский рис) то покрытия почти не должно быть, бульон и масло должны быть в один уровень с рисом , если это Девзира, или другой рис с большим коэффициентом влагопоглощения, то жидкость должна покрывать рис примерно на 1,5-2см. Если же когда вы заложили Девзиру на зирвак, разровняли и бульон не поднялся над рисом на пару сантиметров, а остался, например, на том же уровне что и рис, я добавляю воды причем тоже холодной, до тех пор пока она не поднимется на нужный уровень(т.е. примерно на 1,5-2см над рисом).mish писал(а):И после укладки риса добавляю воды НА рис , опять же кипяток и на максимальном огне выпариваю воду , и если рис немного не доварился, добавляю воды...
По поводу постоять, думаю если вы замените горячую воду холодной то и ничего вам ждать эти томительные 15-20 минутmish писал(а):Да, после выключения огня ещё минут 15-20 даю постоять не открывая крышку...
Да кстати не забывайте рис вначале замачивают, а потом промывают; нож должен быть острым; казан нагревать за 10мин до того как туда добавите жир, масло..; тарелку на рис , затем крышку;.........- это важно
Надеюсь, я вам помог чем смог, удачного праздника!
Уважаемый SMAX...
Спасибо Вам за подробное объяснение процесса!)))
Обязательно попробую....
В конце поста всё ясно - нагревать казан , масло любит тёплый приём))) тарелку на рис , крышка....
НО!... Я никогда не замачиваю рис , считая что он впитает слишком много воды...Просто промываю до чистой воды....Если я не прав поправте.. На сколько замачивать рис ,холодной или горячей водой, до промывки или после??
Спасибо Вам за терпение!
Всех с праздником !)) Мира и любви всем людям!)))
Спасибо Вам за подробное объяснение процесса!)))
Обязательно попробую....
В конце поста всё ясно - нагревать казан , масло любит тёплый приём))) тарелку на рис , крышка....
НО!... Я никогда не замачиваю рис , считая что он впитает слишком много воды...Просто промываю до чистой воды....Если я не прав поправте.. На сколько замачивать рис ,холодной или горячей водой, до промывки или после??
Спасибо Вам за терпение!
Всех с праздником !)) Мира и любви всем людям!)))
Я мзду не беру....Мне за державу обидно..
Если не замачивать рис, так сказать оставить его "живым", рисинка в центре останется жестковата, что не всем нравиться, к тому же сам плов будет жирным на вкус... Если вы заранее замачиваете рис в горячей воде+1 лт. ложка соли, то рис так сказать возьмет столько воды и соли сколько сможет, плов будет менее жирным на вкус. Девзиру замачивайте до приготовления, обычный среднезерновой рис за 20-25 мин до закладки на зирвак... Рис промывают после того как он замочится, до чистой воды!!!mish писал(а):Уважаемый SMAX...
Спасибо Вам за подробное объяснение процесса!)))
Обязательно попробую....
В конце поста всё ясно - нагревать казан , масло любит тёплый приём))) тарелку на рис , крышка....
НО!... Я никогда не замачиваю рис , считая что он впитает слишком много воды...Просто промываю до чистой воды....Если я не прав поправте.. На сколько замачивать рис ,холодной или горячей водой, до промывки или после??
Спасибо Вам за терпение!
Всех с праздником !)) Мира и любви всем людям!)))
Трудно добавить что-то к таким вкусным рецептам и советам уважаемого SMAXа! 
Хочу ответить Мише про холодную воду. Как только я начал готовить плов в полевых условиях- сразу возникли проблеммы с добыванием горячей воды. Так как я человек ленивый, мне не хотелось возиться еще и с чайником. Тогда я залил воду прямо из бутылки, и плов получился вкуснее! Теперь я и дома воду не кипячу.
Рис я замачиваю перед закладкой мяса-это значит он замачивается 40мин.-1час, для сорта "ризото-аголь" самое то. Очень важно не забыть, что замоченный рис требует значительно меньшего количества воды при варке!
Хочу ответить Мише про холодную воду. Как только я начал готовить плов в полевых условиях- сразу возникли проблеммы с добыванием горячей воды. Так как я человек ленивый, мне не хотелось возиться еще и с чайником. Тогда я залил воду прямо из бутылки, и плов получился вкуснее! Теперь я и дома воду не кипячу.
Рис я замачиваю перед закладкой мяса-это значит он замачивается 40мин.-1час, для сорта "ризото-аголь" самое то. Очень важно не забыть, что замоченный рис требует значительно меньшего количества воды при варке!
Саня А выложи свой рецептик плиз!Саня писал(а):Трудно добавить что-то к таким вкусным рецептам и советам уважаемого SMAXа!
Хочу ответить Мише про холодную воду. Как только я начал готовить плов в полевых условиях- сразу возникли проблеммы с добыванием горячей воды. Так как я человек ленивый, мне не хотелось возиться еще и с чайником. Тогда я залил воду прямо из бутылки, и плов получился вкуснее! Теперь я и дома воду не кипячу.
Рис я замачиваю перед закладкой мяса-это значит он замачивается 40мин.-1час, для сорта "ризото-аголь" самое то. Очень важно не забыть, что замоченный рис требует значительно меньшего количества воды при варке!
Саша, только тоже с по-этапными фотосюжетамиGari писал(а):Саня А выложи свой рецептик плиз!Саня писал(а):Трудно добавить что-то к таким вкусным рецептам и советам уважаемого SMAXа!
Хочу ответить Мише про холодную воду. Как только я начал готовить плов в полевых условиях- сразу возникли проблеммы с добыванием горячей воды. Так как я человек ленивый, мне не хотелось возиться еще и с чайником. Тогда я залил воду прямо из бутылки, и плов получился вкуснее! Теперь я и дома воду не кипячу.
Рис я замачиваю перед закладкой мяса-это значит он замачивается 40мин.-1час, для сорта "ризото-аголь" самое то. Очень важно не забыть, что замоченный рис требует значительно меньшего количества воды при варке!
. А если серьёзно БОЛЬШОЕ спасибо за науку .ни хвоста... не чешуи...
-
Гость
Курсант, учите матчасть! :-D https://forum.israfish.co.il/viewtopic.php?t=2481Gari писал(а): Саня А выложи свой рецептик плиз!
А какие сорта риса лучше всего использовать для приготовления плова ? А то я готовил плов и положил первый попавшийся под руку рис.Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины. Хочу показать вам фотоотчет, сделанный на мой дежурный айфон, о приготовлении плова на огне.
Ташкент сверху
Театр оперы имени Алишера Навои
Бывший сквер революции:
Кажется библиотека
Музей чего то..
Анхор
Это месиво, говядина тушенная всю ночь с проросшей пшеницей и машем, в дальнейшем залитая молоком. Говорят блюдо очень полезно для мужчин: Называется Халим
В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И.Т.Р. (Инженерно-технические работники). Двух этажные дома постройки 32 года пережившие все землятресения, перестройки и независимости, заселенные русскими семьями.
Именно там мы с товарищами приготовили самый замечательный плов, который когда либо я пробовал.
Это мясо
Это морковь , она здесь продается уже очищенная и нарезанная.
Это для настроения:
Мешалки:
Старый дубовый комод прабабушки
Это штука горит:
Очаг
Казан
Бумба. Далее все понятно и без слов:
Было очень вкусно
Ташкент сверху
Театр оперы имени Алишера Навои
Бывший сквер революции:
Кажется библиотека
Музей чего то..
Анхор
Это месиво, говядина тушенная всю ночь с проросшей пшеницей и машем, в дальнейшем залитая молоком. Говорят блюдо очень полезно для мужчин: Называется Халим
В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И.Т.Р. (Инженерно-технические работники). Двух этажные дома постройки 32 года пережившие все землятресения, перестройки и независимости, заселенные русскими семьями.
Именно там мы с товарищами приготовили самый замечательный плов, который когда либо я пробовал.
Это мясо
Это морковь , она здесь продается уже очищенная и нарезанная.
Это для настроения:
Мешалки:
Старый дубовый комод прабабушки
Это штука горит:
Очаг
Казан
Бумба. Далее все понятно и без слов:
Было очень вкусно
Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке... Кстати сказать очень даже вкусно получилось. Рис Лазер замочил в холодной воде за полчаса до начала приготовления. Морковь не жарил совсем, уложил ее сверху на мясо, ребрышки и жир, далее залил в вок пол литра воды холодной воды (800 г риса). Дал закипеть и сделал "огонь" на 3 (почти минимальный)
где то через полчаса морковь дала сок, этого сока хватило для приготовления плова (т.е. воды больше не наливал)
Варил 2-2,5 часа, пока все собирались.
Далее все понятно
Примерно через 25 минут можно открывать (обычно я держу меньше, но этот плов из длиннозернового риса, который был замочен в холодной воде)
где то через полчаса морковь дала сок, этого сока хватило для приготовления плова (т.е. воды больше не наливал)
Варил 2-2,5 часа, пока все собирались.
Далее все понятно
Примерно через 25 минут можно открывать (обычно я держу меньше, но этот плов из длиннозернового риса, который был замочен в холодной воде)
-
Станислав Маркович
- Гуру
- Сообщения: 2044
- Зарегистрирован: 21-04-2005 21:00
Господа евреи в тель авиве и ближайщих к нему городах можно купить все для плова. У арабов или бухарских баранью ногу, там же попоосите обволять ее и снять подкожный жир (его выбросите или пустите на люля), а так же курдюк. В магазинах, где продают специи, орехи и всякие сухофрукты можно купить рис Жасмин (только проверьте что бы в нем не было червей, даже если вы делаете покупку в крутом магпзине) и зиру в зернах (даже если вы не видите ее, докапайтемь до продавца и он вытащит вам не молотую, а в зернах зиру. Ее международное название Кумин.) Так же в израиле есть желтая морковь, пачка с морковью 4 цветов - цена 12 шекелей в магащине вроде тим там, прям вот шли и случайно наткнулись.
Оши Софи (тире в моем плове не надо )
По мотивам Ош-и-Софи бухарского плова. Как я и думал плов пришёл в Узбекистан из Ирана, а туда из Индии. Но этот вид плова думаю делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана, наверное потому что морковка и зира, родом из Афганистана. В других странах другие продукты но суть примерно такая же, например в Азербайджане. Такой плов готовили скорее всего на какие то события и скорее всего состоятельным людям, потому что посуды нужно много и очагов соответственно тоже. Так же думаю и шафран, который я не положил (но желательно) и сарацинское пшено (рис), да и мясо было не дешевое удовольствие.
Нужно сварить мясо и в отдельной посуде рис. Мясо нужно сварить до готовности и добавить в бульон специи соль и луковицу, предварительно сняв пену и потом жир, а рис отварить до полуготовности в кипящей соленой воде (если это лазер то 5 минут), которая раза в 4 превышает объём риса. Далее рис отбросить на дуршлаг или сито пусть стекает. Промыть кастрюлю/котел и заложить в него слой морковки, нарезанной мелко соломкой 2 на 2 миллиметра, далее заложить мясо, добавить специи, хумус если хотите и обязательно изюм, сверху положить оставшуюся морковь, так же можно добавить кусочки курдюка, утрамбовать немного и залить бульон, так что бы он покрыл примерно слой мяса, но не доходил до верхнего слоя морковки, включить огонь и дать закипеть, далее сделать огонь потише и томить на медленном огне примерно 25 минут, далее выложить на слой морковки подготовленный слегка отваренный рис, присыпать зрой, разровнять сделать огонь на максимум и начать выпаривать бульон, примерно через 3-5 минут сделать много отверстий в рисе до дна котла/кастрюли (в это время можно влить раствор шафрана на рис) и примерно когда бульона останется на дне не так много (в этом плове всю жидкость выпаривать ненужно!), закрыть крышкой, сделать огонь на минимум и ждать 15 минут примерно. В это время нужно налить в разогретую сковородку/казан растительное масло, лучше смесь хлопкового и кунжутного и максимально нагреть, забросить целую луковицу и обжарить ее до черна, затем выбросить. Когда рис будет готов, нужно открыть крышку и вылить равномерно распределив раскалённые масло на слой риса, сразу закрыть крышку обратно и подождать ещё 5 минут. Плов готов.
После того как откроете крышку рис сдвиньте в сторону или сразу распределите по лягану и сверху добавьте морковь и мясо...
https://youtu.be/GB91q5_AnnI
)По мотивам Ош-и-Софи бухарского плова. Как я и думал плов пришёл в Узбекистан из Ирана, а туда из Индии. Но этот вид плова думаю делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана, наверное потому что морковка и зира, родом из Афганистана. В других странах другие продукты но суть примерно такая же, например в Азербайджане. Такой плов готовили скорее всего на какие то события и скорее всего состоятельным людям, потому что посуды нужно много и очагов соответственно тоже. Так же думаю и шафран, который я не положил (но желательно) и сарацинское пшено (рис), да и мясо было не дешевое удовольствие.
Нужно сварить мясо и в отдельной посуде рис. Мясо нужно сварить до готовности и добавить в бульон специи соль и луковицу, предварительно сняв пену и потом жир, а рис отварить до полуготовности в кипящей соленой воде (если это лазер то 5 минут), которая раза в 4 превышает объём риса. Далее рис отбросить на дуршлаг или сито пусть стекает. Промыть кастрюлю/котел и заложить в него слой морковки, нарезанной мелко соломкой 2 на 2 миллиметра, далее заложить мясо, добавить специи, хумус если хотите и обязательно изюм, сверху положить оставшуюся морковь, так же можно добавить кусочки курдюка, утрамбовать немного и залить бульон, так что бы он покрыл примерно слой мяса, но не доходил до верхнего слоя морковки, включить огонь и дать закипеть, далее сделать огонь потише и томить на медленном огне примерно 25 минут, далее выложить на слой морковки подготовленный слегка отваренный рис, присыпать зрой, разровнять сделать огонь на максимум и начать выпаривать бульон, примерно через 3-5 минут сделать много отверстий в рисе до дна котла/кастрюли (в это время можно влить раствор шафрана на рис) и примерно когда бульона останется на дне не так много (в этом плове всю жидкость выпаривать ненужно!), закрыть крышкой, сделать огонь на минимум и ждать 15 минут примерно. В это время нужно налить в разогретую сковородку/казан растительное масло, лучше смесь хлопкового и кунжутного и максимально нагреть, забросить целую луковицу и обжарить ее до черна, затем выбросить. Когда рис будет готов, нужно открыть крышку и вылить равномерно распределив раскалённые масло на слой риса, сразу закрыть крышку обратно и подождать ещё 5 минут. Плов готов.
После того как откроете крышку рис сдвиньте в сторону или сразу распределите по лягану и сверху добавьте морковь и мясо...
https://youtu.be/GB91q5_AnnI
Шалом, граждане ... встречайте
Плов с тыквой и тыквенными семечками
Плов с тыквой и тыквенными семечками
Диетический плов из говядины и риса Лазер на льняном масле без специй кроме соли.
Говяжья пашина варивается в кастрюле с добавлением соли. В отдельной сковороде на несильно нагретом льняном масле медленно на среднем огне обжаривается лук до светло-коричневого цвета. Лук добавляется в бульон к мясу, масло остаётся в посуде до конца приготовления. Далее закладывается морковь в 2 слоя между слоями нужно добавить соль, тыкву и изюм. Далее на морковь добавляется рис (замоченный или не замоченный). Варится все на сильном огне, переодически закрывается крышка и перемешивается слой риса. На последнем этапе нужно перемешать рис, бульон в кастрюле должен оставаться, но его должно быть не много, рис закрывается крышкой, огонь делается на минимум и плов готовится ещё 15-25 минут в зависимости от состояния риса до закрытия. Перед выключением за 5 минут нужно открыть крышку и добавить оставшиеся после обжарки лука нагретое до 100 градусов масло (масло нужно нагреть, но не дать ему начать гореть).
Далее нужно слоями выложить рис на тарелку. Мясо порезать и добавить к плову.
Если есть кастрюля где дно шире горлышка это будет идеальная посуда для такого плова.